Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng mang tính biểu tượng của ẩm thực Việt Nam nói chung và miền đất cố đô nói riêng.
Bún bò nổi tiếng bởi hương vị đậm đà và cay nồng. Linh hồn của món ăn này nằm ở nước dùng được hầm từ xương trong nhiều giờ dồng hồ, giúp nước có độ thanh ngọt đặc trưng. Nước dùng còn có vị cay từ ớt sa tế, vị thơm nồng của sả, và vị đậm đà của mắm ruốc Huế.
Bún bò Huế chợ Đông Ba gồm thịt bò bắp thát mỏng miếng vừa ăn, huyết cắt vuông mềm tan trong miệng, giò heo giòn sần sật, và chả quết Huế (hay còn gọi là giò sống) đậm đà vị tiêu tỏi.
Bún bò thường dùng kèm bắp chuối, rau sống, rau thơm, giá đỗ, chanh và ớt tươi... tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn truyền thống đậm đà bản sắc dân tộc.
