Bún dồi trường xào nghệ là món ăn đặc sản nổi tiếng của ẩm thực miền trung, đặc biệt là ở Huế. Đây là loại bún trộn khô nổi bật với màu vàng rực rỡ và hương vị đặc trưng của nghệ tươi.
Dồi trường là phần ruột già của heo, sau khi làm sạch và khử mùi hôi sẽ đươc luộc sơ để giữa được kết cấu giòn và hơi dai. Sau đó dồi trường sẽ được xào trên lửa lớn cùng với gia vị, hẹ và rất nhiều nghệ, giúp tạo nên màu sắc đặc trưng của món ăn, vừa khử được mùi tanh sót lại của dồi trường.
Bún dồi trường bên cạnh là món ăn đặc sắc của ẩm thực cố đô, còn có tác dụng giải cảm, tiêu sưng bởi món ăn chứa nhiều nghệ.
