Sở dĩ có tên là đậu ngự vì giống đậu này xưa chỉ được trồng để tiến vua. Cũng như hầu hết các loại đậu khác, đậu ngự có nhiều vitamin nhóm B, nhiều sắt, kali, ít chất béo và năng lượng.
Cách dùng: Rửa sạch đậu, dể ráo rồi đem ninh đậu với lửa nhỏ hoặc đem đậu đi hấp chừng 10 phút. Cho đường phèn vào nấu với nước, khuấy đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Đợi cho nước đường có thời gian lắng, lọc qua rây để thu lấy nước đường thật trong. Sau đó mới nhẹ nhàng rót nước đường vào đậu, chờ khoảng nửa tiếng để vị ngọt thấm sâu. Không cần thêm bất cứ một hương liệu nào khác, tự hạt đậu đã tỏa ra hương thơm rất đặc trưng rồi.
