Nấm hương cúc, còn gọi là nấm hương tiểu, nấm hương áo hay nấm hương Tây Bắc, là loại nấm hương (đông cô) khô có kích thước nhỏ, thân dày và có vị ngọt đậm đà, giòn dai. Đây là đặc sản của vùng Tây Bắc, thường được dùng để nấu nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
Cách sơ chế: Rửa sạch nấm, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 20-30 phút để nấm mềm ra. Sau khi ngâm, vắt ráo nước và thái nhỏ tùy theo món ăn.
Nấm hương cúc có thể chế biến thành nhiều món ăn chay hoặc mặn hấp dẫn: canh nấm, nấm kho, nấm xào, nấm nhồi thịt, mì xào nấm, miến xào nấm,,..
