Phèo non, còn gọi là lòng non hay dồi trường (tùy theo vùng miền, một số nơi phân biệt dồi trường là phần dày hơn của lòng non), chính là ruột non của heo.
Bộ phận này được yêu thích vì có độ giòn dai sần sật đặc trưng, vị béo nhẹ tự nhiên và không bị dai như các phần lòng khác.
Phèo non có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn:
Phèo luộc: Món ăn kinh điển, chấm nước mắm gừng là ngon nhất.
Phèo xào: Xào với dưa cải chua, xào hành tây, hoặc xào sả ớt.
Phèo nướng: Nướng sa tế, nướng chao, nướng muối ớt (như cách làm đã nêu ở câu hỏi trước).
Cháo lòng: Phèo non là thành phần không thể thiếu trong món cháo lòng truyền thống.
